La Secretaría de Salud del Estado de Querétaro, a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, mantiene operativos sanitarios en casas de matanza, con la finalidad de verificar que las condiciones sanitarias sean las adecuadas, protegiendo así, la salud de la población queretana.
Gracias a estas acciones, se encontraron las siguientes irregularidades durante la visita de verificación a casa de matanza del Municipio de Ezequiel Montes: malas condiciones en la carne, con signos de descomposición (carne proveniente de animales muertos o caídos).
El personal responsable del establecimiento no presentó evidencia documental de la procedencia del ganado, por lo que se procedió a la aplicación de la medida de seguridad consistente en suspensión de trabajos y servicios
Asimismo, se realizó el aseguramiento de la carne, por no contar con las autorizaciones correspondientes (Aviso de Funcionamiento) y por no tener el visto bueno de un médico veterinario zootecnista, como lo establece la normatividad vigente.
Cabe mencionar que en la vigilancia sanitaria a establecimientos dedicados al sacrificio de ganado bovino, porcino, caprino, etc, para la obtención de carne para consumo humano, se constata que cumplan con lo siguiente:
Contar con Aviso de funcionamiento.
Contratación de Médico Veterinario Zootecnista.
Cumplimiento de buenas prácticas de higiene y sanidad durante el proceso de faenado (limpieza de áreas y de herramientas utilizadas durante el proceso, higiene de personal.
Condiciones de instalaciones (paredes, techo y pisos, construidos de material que facilite su limpieza; lavado y desinfección periódica que evite contaminación del producto durante el proceso de faenado)
El almacenamiento y transporte debe realizarse en condiciones tales que garanticen la inocuidad del producto y mantenerse a temperatura de refrigeración que evite la presencia de microorganismos patógenos.
POR: REDACCIÓN
