Hay una situación poco hablada acerca del desperdicio de alimentos que hacemos los humanos. Y antes de hablar de la baja de producción de alimentos, hay que considerar el desperdicio que se hace en todo el planeta.
Y es que las cifras disponibles, son alarmantes, pues aproximadamente un tercio (cerca del 30-33%) de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierde o desperdicia cada año. Lo cual equivale a más de 1,000 millones de toneladas anuales. Y la mayor parte (60%) ocurre en los hogares, seguido de servicios alimentarios y comercio, con frutas, verduras y cereales como los más afectados.
Tan sólo en México, se estima que el 34.7% de la producción nacional se desperdicia, alcanzando cerca de 30 millones de toneladas anuales. Y tal situación ya se había considerado en la Cruzada Nacional Contra el Hambre, desde el 2013.
Y dentro de los más desperdiciados se encuentran los vegetales (80%), frutas (78%) y productos a base de cereales (63%).
Pero tal desperdició, además, genera un impacto ambiental, con respecto a las emisiones globales de gases de efecto invernadero, alcanzando cifras entre el 8% y el 10% de tales emisiones.
Por su parte la FAO estima que la pérdida y el desperdicio de alimentos (PDA) constituye un desafío apremiante en el diseño de sistemas alimentarios sostenibles. La PDA repercute negativamente en la seguridad alimentaria y la nutrición y contribuye de forma significativa a las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), la contaminación del medio ambiente, la degradación de los ecosistemas naturales y la pérdida de biodiversidad. Además, representa un despilfarro de los recursos que se utilizan en la producción alimentaria.
Enfrentar la pérdida y el desperdicio de alimentos, ya fue un objetivo definido en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (meta ODS 12.3) acordados internacionalmente.
La FAO para el 2019, estimó que las pérdidas tienen un valor de 400 000 millones de USD, entre la cosecha y la distribución (FAO, 2019)
Y de acuerdo a la misma fuente, se señala que el mayor desperdicio de alimentos se da en Europa y Estados Unidos, donde se pierden de 95 a 115 kilos per cápita al año.
Por ello, en España, se ha aprobado una Ley contra el Desperdicio Alimentario, que conlleva sanciones y sobre todo criterios para recircular esos alimentos.
Veamos tan solo lo que el PNUMA advirtió en el 2024: “El desperdicio de alimentos sigue perjudicando la economía mundial y exacerbando el cambio climático, la pérdida de naturaleza y la contaminación. Estas son las principales conclusiones de un informe del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) publicado, con motivo del Día Internacional de Cero Desechos.”
Y agregó lo siguiente: “El desperdicio de alimentos es una tragedia mundial. Millones de personas pasarán hambre hoy debido al desperdicio de alimentos en todo el mundo. No solo se trata de un grave problema de desarrollo, sino que las repercusiones de este desperdicio innecesario están causando costos sustanciales al clima y a la naturaleza”
Y como dato adicional, según las investigaciones oficiales, los países más calurosos tienden a desperdiciar más alimentos por habitante a nivel de los hogares.
Mientras que las zonas rurales suelen desperdiciar menos alimentos que las zonas urbanas, con una mayor circularidad de los restos de comida hacia los animales domésticos, el ganado y el compostaje doméstico.
Y en Querétaro se podría estimar el desperdicio con base a los datos de los residuos recolectados, lo cuales consisten en que aproximadamente el 36% de la basura recolectada anualmente corresponde a residuos de comida, lo que equivale a más de 152,000 toneladas. El 60% del desperdicio proviene de hogares, seguido por proveedores de servicios alimentarios (28%) y comercio (12%). Y por su parte, el Banco de Alimentos de Querétaro (BAMX) rescata toneladas diarias para combatir esta problemática.
Y dicho desperdicio se distribuye de la siguiente manera: para frutas y verduras las cifras llegan a 54.0% del aguacate, 28.8 del jitomate, 32.0 de la cebolla, 41.0 del melón, 57.7 de la guayaba, 54.5 del mango y 49.0% de las manzanas. Y señalan como un dato curioso, que el alimento que menos se desperdicia es la tortilla, con un porcentaje de pérdida de 9.4.%
Para la ONU el objetivo es reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita a nivel de minoristas y consumidores para 2030, y bajar las pérdidas a lo largo de las cadenas de producción y suministro.
Bajo este contexto, surge un dilema: el dilema del Hambre y el Desperdicio, pues la falta de alimento en ciertos sectores de la población es un mal que azota al mundo entero. En el otro extremo, el desperdicio de alimentos es un problema que no solo afecta al medio ambiente, sino que tiene importantes implicaciones. El dilema se puede resolver encontrando una estrategia que permita disminuir el desperdicio, al mismo tiempo de llevar alimentos a quienes lo necesitan, para combatir el hambre.
Y según el Banco de Alimentos en Querétaro, dice que se acabaría el Hambre con el 35% de la comida desperdiciada.
Y dicho Banco de Alimentos en Querétaro, logró en el 2025 rescatar 3,194,245 kilos de alimento todavía útil que pudieron llegar a comunidades e instituciones del estado.
Y de todo lo anterior, surge la pregunta de que si ¿se necesitaría una Ley Nacional o Estatal para enfrentar el desperdicio alimentario? O es cuestión de elaborar políticas públicas.
Y otra cuestión importante, es saber en qué momento se desperdicia más alimentos. En este sentido se sabe que una parte significativa del desperdicio de alimentos ocurre en el plato (consumo final), pero no exclusivamente, pues el desperdicio se da en toda la cadena: desde la producción, transporte y venta, hasta el hogar. Pero, en los hogares, se debe a mala planificación, compras excesivas y porciones grandes.
Dicho desperdicio en el consumo final es debido a cuando servimos demasiada comida, cocinamos de más o no aprovechamos las sobras.
Y a nivel global, se desperdicia el 17% de los alimentos disponibles para el consumidor final, lo que equivale a más de 1,000 millones de toneladas al año. En los hogares, esto representa que cada persona tira en promedio 132 kg de comida anualmente,
¡Menos desperdicio, más alimentos!
