El sector restaurantero en Querétaro mantiene una expectativa positiva de cara a la temporada de Semana Santa, impulsada por la afluencia registrada en fines de semana recientes, informó la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad, Citlalli Camacho Soltero.
“Hay una expectativa positiva (…) este puente que acabamos de pasar es un gran ejemplo, alcanza a ser como un reflejo de lo que puede venir de Semana Santa, donde hubo una buena afluencia”, señaló, al confiar en que el comportamiento se repita en los próximos días.
Indicó que actualmente la CANIRAC Querétaro cuenta con alrededor de 300 agremiados, distribuidos en distintas zonas del estado, donde se espera una mayor actividad turística y comercial durante este periodo vacacional. “La zona centro, pero también Peña de Bernal, Tequisquiapan (…) también se ven beneficiadas”, explicó.
No obstante, advirtió que el incremento en los costos de insumos ha impactado directamente en la operación de los restaurantes, lo que ha obligado a realizar ajustes en precios o en márgenes de ganancia. “Tus costos incrementan y tus ganancias se reducen (…) tienes que hacer modificaciones de precios, pero también no lo puedes llevar tan alto porque pegas mucho al consumidor”, detalló.
En ese sentido, explicó que los negocios han optado por distintas estrategias para enfrentar la inflación, desde ajustes mínimos en sus menús hasta la absorción parcial de los incrementos. “Hay algunos que dicen: voy a sacrificar un poco más mi margen de ganancia para seguir ofreciendo al consumidor final el mismo precio”, comentó.
Finalmente, señaló que este equilibrio entre costos y precios es constante en el sector, ya que aumentos elevados pueden afectar la afluencia de clientes. “Es un juego ahí, estar jugando con los números (…) porque eso de pronto te genera un poco baja venta”, concluyó.
