El sector gastronómico en San Juan del Río ha experimentado un notable crecimiento en los últimos meses, con la apertura de numerosos restaurantes, bares y otros negocios relacionados. Antonio Rosas Carapia, presidente del Consejo Queretano de Restauranteros, A.C., dio a conocer su perspectiva sobre la situación actual y los desafíos que enfrenta la industria.
“Siempre hay un interés constante en la apertura de nuevos negocios. Es una constante. Desafortunadamente, también hay muchos cierres, pero la intención detrás de emprender en este sector es muy noble: se trata de un negocio de interacción social y servicios,” señaló Rosas Carapia.
Destacó el espíritu emprendedor que impulsa a crear nuevos establecimientos e incluso a ofrecer clases de franquicias, lo que fomenta la dinamización del sector.
Agregó que, a pesar del auge en aperturas, Rosas Carapia mencionó que una reciente caída en las ventas fue septiembre. “Es momentáneo, probablemente temporal. En noviembre y diciembre, que son los meses más fuertes para la restaurantería, esperamos un pico de ventas, muchos negocios están preparándose estratégicamente para aprovechar este periodo de alto consumo, a pesar de las fluctuaciones económicas actuales”.
Agregó que, uno de los principales factores que ha afectado las ventas es el cambio en las fechas de inicio escolar. “Anteriormente, finales de julio y principios de agosto eran meses tranquilos porque el gasto escolar era alto. Ahora, con el inicio de clases a finales de agosto, la recuperación económica de los padres es más lenta, lo que ha alterado los patrones de consumo.”.
En este sentido, recordó que, este ajuste se originó tras la pandemia, obligando a los restauranteros a adaptarse a los nuevos ciclos económicos.
Rosas Carapia también mencionó la importancia de eventos tradicionales como el Día de Muertos. “Aunque no es una salida típica a los restaurantes, muchas familias deciden comer fuera después de las celebraciones. Algunos restaurantes decoran con ofrendas para crear un ambiente pintoresco.” Sin embargo, agregó, no se prevén eventos especiales similares a otras festividades como el 15 de septiembre.
En cuanto a la sostenibilidad, el presidente del consejo explica que existen diversas formas de manejar los residuos de los platillos. “Algunos residuos van directamente a la basura, otros se destinan a granjas o se convierten en composta. También recolectamos aceite usado para reutilizarlo.” Aunque hay un esfuerzo por parte de los restaurantes para ser más responsables ambientalmente, reconoce que aún falta la participación de más empresas en esta iniciativa.
En cuanto, a las variaciones climáticas, como sequías y lluvias intensas, que han impactado los precios de productos básicos, Rosas Carapia, comentó. “Cuando los costos de insumos como la cebolla, el limón o el aguacate aumentan significativamente, afecta nuestro costeo. Aunque manejamos un margen estimado, incrementos extremos pueden desequilibrar nuestros precios. A pesar de estos desafíos, los restauranteros nos mantenemos adaptables y conscientes de los posibles cambios”.
Finalmente, Rosas Carapia, agradeció a los consumidores locales por su apoyo continuo. “El consumo local es fundamental para nuestra fortaleza económica. Agradecemos a todos los que siguen consumiendo en San Juan del Río, ya que esto impulsa el crecimiento y la sostenibilidad de nuestro sector”.
Con una visión optimista y una estrategia bien definida, el sector restaurantero en San Juan del Río se prepara para afrontar los desafíos y aprovechar las oportunidades que se presenten en los próximos meses, consolidando así su posición en la economía local.
