La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Rosalinda Hernández Rosiles, destacó la participación de la cocina queretana en la edición 48 del Tianguis Turístico México 2024, que se llevó a cabo en el puerto de Acapulco del 10 al 12 de abril.
Se trata de al menos 10 platillos representativos de la riqueza culinaria del estado de Querétaro que fueron preparados y degustados durante el encuentro de esta industria de los servicios, entre ellos: tamal de garbanzo en amarillo, taco de chile queretano con cecina de la sierra y sofrito de tomatillo, flautas de pollo con mole de betabel, además de tlacoyos con mole de xoconostle, tlacoyos de nopales con insectos prehispánicos, tostadas de conejo empulcado, mantecado con dulce de xoconostle, agua de piña con nopal y agua de xoconostle.
“Nos fue muy bien en Acapulco y sobre todo se cumplió con el propósito principal de dar a conocer la gastronomía queretana que estuvo a cargo de la cocinera tradicional, María de Los Ángeles Esperanza Pérez, originaria de Villa Progreso, Ezequiel Montes y el chef Carlos Hugo González Vargas, perteneciente a Vatel Club y la participación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Queretana, encabezado por Ma. Elena Vázquez Lugo”, resaltó la presidenta.
Cabe mencionar que Querétaro junto con Puebla y Guerrero fueron las tres entidades federativas invitadas al pabellón gastronómico del Tianguis Turístico para preparar y degustar recetas de su cocina tradicional.
Hernández Rosiles informó que la cocina queretana cuenta con más de 300 recetas, mismas que CANIRAC impulsa su rescate e integración gradual a las cartas de los restaurantes.
Por el momento compartió que alrededor de 15 establecimientos ubicados en los municipios de Querétaro y Tequisquiapan ya ofrecen al menos un platillo tradicional dentro de su menú disponible.
Lo anterior como resultado del primer diplomado que CANIRAC en coordinación con el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES) ha impartido sobre cocina queretana a empresarios del sector para incluir 20 recetas. El propósito, remarcó, es sumar a más cocineras y chefs en la preparación de recetas de los diferentes municipios del estado.
De acuerdo con Hernández Rosiles en el estado de Querétaro actualmente se cuenta con 20 cocineras tradicionales que conservan las recetas, la sazón y los sabores de la región.
