La Secretaría de Cultura del Estado (SECULT), la Secretaría de Turismo del Estado (SECTUR), la Secretaría de Turismo del Municipio de Querétaro y la iniciativa de cocineras queretanas anunciaron la Cena Patrimonio 2025, un evento gastronómico que reunirá a cocineras tradicionales, chefs y expertos en cocina queretana para rendir homenaje al legado culinario de la región.
La cena se llevará a cabo el jueves 21 de agosto a las 19:00 horas en la Hacienda El Jofre, en Santiago de Querétaro, con un costo de mil 200 pesos por persona y un cupo limitado a 100 asistentes. Durante la velada se ofrecerá una degustación de 19 muestras gastronómicas, elaboradas por cinco cocineras tradicionales ya certificadas en cocina queretana.
Mariana Ortiz Cabrera, secretaria de Turismo del municipio de Querétaro, destacó que la cena no solo es una propuesta gastronómica, sino un recorrido por la historia, por la identidad y por la memoria de la región a través de sus sabores más representativos. “Hemos reunido recetas inspiradas en tres pilares fundamentales de nuestra cocina tradicional: los conventos, donde la sabiduría y la creatividad de las monjas dieron origen a platillos únicos; las haciendas que integraron ingredientes del campo con técnicas refinadas; y los viajeros, cuya presencia enriqueció y diversificó nuestra mesa”, explicó.
Por su parte, Ana Paola López Birlain, secretaria de Cultura del Estado, recordó que la cocina queretana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de los queretanos en 2012 y subrayó que “nuestra cocina queretana sabe a historia viva, a la herencia de nuestros pueblos originarios, al ingenio de nuestras cocineras tradicionales, al legado de conventos y haciendas y al espíritu de quienes cruzaron caminos y dejaron sus sabores en nuestro territorio”.
Los recursos recaudados serán destinados a la profesionalización de cocineras tradicionales para su certificación en la norma S1276 de cocina queretana. En esta primera etapa se busca certificar a 12 cocineras, además de fortalecer la salvaguardia del patrimonio gastronómico estatal.
Cabe destacar que en el estado ya se han certificado a más de una treintena de cocineras en la norma de cocina queretana, debido a que hay un interés particular por conocer el contexto y cómo se intercomunican las cocinas regionales, así como conocer la participación de los ancestros, agricultores, las propias familiares mujeres de las cocineras tradicionales en la cocina. Asimismo, desde 2010, se han certificado establecimientos en el estado en cocina queretana, como el Restaurante 1810, localizado en el corazón de la capital.
