Querétaro dio un paso histórico en la salvaguarda de su patrimonio cultural con la entrega de los certificados del Estándar de Competencia EC-1276 “Elaboración de Platillos Aplicando Técnicas Culinarias de la Cocina Queretana”, un reconocimiento que acredita oficialmente los conocimientos, técnicas y saberes de cocineras tradicionales, chefs y restauranteros que han dedicado su vida a preservar la identidad gastronómica del estado. La ceremonia reunió a autoridades estatales, representantes del sector académico y cultural, investigadores y especialistas en gastronomía.
El acto fue encabezado por la secretaria de Cultura del Estado de Querétaro, Ana Paola López Birlain, y por Rodrigo Ibarra Lozano, director de Promoción Turística de la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro.
Durante el acto protocolario, Olivia González, rectora de IGES Universidad, líder del sector Gastronomía del Cluster de Industrias Creativas y una de las principales impulsoras de este proyecto, recordó que este logro es resultado de más de veinte años de investigación, documentación y trabajo cercano con las cocineras tradicionales de las distintas regiones del estado.
Dos décadas de investigación para blindar el saber de los fogones
Desde 2003, explicó, inició un esfuerzo académico que permitió documentar la historia de la cocina queretana, desarrollar diplomados especializados y construir las bases que hoy hacen posible que Querétaro sea el único estado del país en contar con un Estándar de Competencia específico para su cocina tradicional.
Asimismo, reconoció el invaluable legado de las cocineras tradicionales, auténticas portadoras de un conocimiento ancestral que hoy comienza a recibir el reconocimiento institucional que merece.
También rindió homenaje a quienes compartieron generosamente sus saberes para hacer posible este proyecto cultural.
Por su parte, Katia Huerta Arellano, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro, destacó que este proceso representa un puente histórico entre la academia y los fogones comunitarios, donde durante generaciones se ha resguardado este patrimonio.
La economía creativa y el rescate de la memoria culinaria
Desde el Cluster de Industrias Creativas se reconoce este logro como un ejemplo de cómo la creatividad, la investigación, la educación y la cultura pueden converger para fortalecer uno de los sectores con mayor capacidad para generar identidad, desarrollo económico y orgullo colectivo.
La entrega de estos certificados no solo reconoce competencias profesionales; también representa el compromiso de Querétaro con la preservación de su memoria, sus tradiciones y de quienes, desde los fogones, mantienen viva una herencia culinaria que distingue al estado dentro y fuera de México.
