En el marco del Diplomado “Cocina Queretana y Patrimonio Cultural”, que se llevó a cabo en IGES, se desarrollaron actividades que fortalecen la preservación, documentación y difusión de la riqueza gastronómica del estado, consolidando este espacio como un referente en la transmisión de saberes tradicionales.
Durante el diplomado, se generaron encuentros de alto valor cultural con la participación de especialistas y cocineras tradicionales, como la Mtra. Dulce María Ardón y Teresa Rojas, quienes compartieron reflexiones en torno a expresiones profundamente arraigadas como la Fiesta de la Virgen del Pueblito y el Paseo del Buey, destacando la estrecha relación entre gastronomía, identidad y ritualidad en Querétaro. Asimismo, se abordaron metodologías para la documentación e inventario del patrimonio gastronómico, fortaleciendo la visión de la cocina tradicional como un elemento clave de memoria cultural.
Las sesiones prácticas permitieron la elaboración de una amplia variedad de platillos representativos de distintas regiones del estado, como el mole de boda otomí, enchiladas queretanas, “dobladitas de huevo perdido”, “tunitas serranas con costillita”, así como el Mole de San Miguel y el de El Pueblito. También se han integrado preparaciones de cocina de cuaresma provenientes de Ezequiel Montes y Cadereyta, como nopales de santo y charape, y tortitas de flor de junquillo, además de elementos emblemáticos como el licor de manzana de San Joaquín y las tortillas ceremoniales de Corregidora.
En este contexto, el Cluster de Industrias Creativas reconoce y respalda iniciativas que fortalecen el patrimonio cultural a través de la gastronomía. Destacando la participación de Olivia González, líder del sector gastronómico dentro del Cluster e integrante del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Queretana, quien impulsa este diplomado como un espacio clave para la profesionalización, preservación y proyección de la cocina tradicional queretana.
Este tipo de esfuerzos consolidan a la gastronomía como un eje estratégico dentro de las industrias creativas, promoviendo no solo la identidad cultural, sino también el desarrollo económico y social del estado.
